Categoría: Seguridad Alimentaria

Durante los días 26 al 29 junio de 2017, MECOHISA en colaboración con el CIFPA (Centro de Innovación para la Formación Profesional), impartió el curso:

«INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y DISEÑO PRÁCTICO DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC EN EMPRESAS DEL SECTOR DE ALIMENTACIÓN»

El objetivo general de la acción formativa estaba centrado en proporcionar las herramientas necesarias a los profesores de Formación Profesional en Industrias Alimentarias, para adecuar los conocimientos impartidos en las aulas a la realidad de las empresas, que ven dificultado el cumplimiento e implantación de los Planes de Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC), de acuerdo al Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Se realizaron dos visitas a empresas del sector: Casa Matachín y Cadebro dónde los alumnos comprobaron in situ el funcionamiento de estas empresas y los sistemas de calidad implementados en cada una de ellas, en ambas fueron los responsables de calidad los que nos recibieron y explicaron los pormenores de producción.

El curso tuvo muy buena acogida entre los asistentes que lo valoraron muy positivamente.

El Reglamento 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, establece una serie de normas generales para la realización de los controles oficiales al objeto de comprobar el cumplimiento de la normativa, con el fin de garantizar un elevado nivel de protección de los consumidores en relación con la seguridad alimentaria. En dicho reglamento se establece la obligación de realizar controles oficiales con regularidad, basados en los riesgos y con la frecuencia apropiada.

 

Las deficiencias que se detectan con más frecuencia en una inspección de sanidad están producidas por hábitos incorrectos en la manipulación de alimentos, problemas con el almacenamiento tanto a temperatura controlada como sin temperatura controlada, durante el transporte, en las condiciones de mantenimiento, limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos. Si la probabilidad de que esto ocurra es elevada, la deficiencia se considerará grave y por lo tanto susceptible de ser objeto por parte de los servicios oficiales o incluso de una sanción. Las actas llevan siempre un tiempo máximo establecido para la resolución de las deficiencias, por este motivo nuestra respuesta debe ser rápida y eficaz para solventarlas dentro de los plazos establecidos.

 

En otras ocasiones puede ocurrir que sea objeto de sanción económica debido a no resolución de las actas en cuestión o bien por que se consideren esas deficiencias muy graves. En este caso habrá que recurrir para intentar aminorar la sanción en la medida que sea posible.
En Mecohisa, llevamos muchos años ayudando a la industria alimentaria, el sector de restauración colectiva, el comercio minorista, el sector de supermercados y el de distribución, a resolver actas y a redactar los recursos que se emitan a los servicios oficiales de sanidad, con resultados satisfactorios en la mayor.

La gestión del Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos, es competencia de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. La documentación necesaria para la inscripción será la que se les requiera por parte de la Comunidad Autónoma que corresponda.

 

Se inscribirán en el Registro cada uno de los establecimientos de las empresas alimentarias o, en el caso de que éstas no tengan establecimientos, las propias empresas, siempre que reúnan los siguientes requisitos:

 

a) Que la sede del establecimiento o la sede o domicilio social de la empresa que no tenga establecimiento esté en territorio español.

 

b) Que su actividad tenga por objeto:

     1.º Alimentos o productos alimenticios destinados al consumo humano.

     2.º Materiales y objetos destinados a estar en contacto con alimentos.

     3.º Coadyuvantes tecnológicos utilizados para la elaboración de alimentos.

 

c) Que su actividad pueda clasificarse en alguna de las siguientes categorías:

     1.º Producción, transformación, elaboración y/o envasado.

     2.º Almacenamiento y/o distribución y/o transporte.

     3.º Importación de productos procedentes de países no pertenecientes a la Unión Europea.

 

Los requisitos para esta inscripción dependerá de cada Comunidad autónoma. En Aragón se cumplimentará la “Solicitud de autorización / declaración responsable”, en la que entre otros datos se declara bajo la responsabilidad del firmante que cumple con los requisitos establecidos en la normativa vigente para el acceso o ejercicio de la actividad indicada y que dispone de la documentación que lo acredita, especialmente el documento relativo al Sistema de Autocontrol adaptado a su establecimiento, o en su caso, se compromete a disponer del mismo en un plazo máximo de 3 meses, además de la memoria descriptiva de la actividad alimentaria a realizar y, en su caso, descripción de los procesos de elaboración, envasado, etc. (Firmado por el titular o técnico competente)

 

Mecohisa, con la experiencia de 20 años en el sector de la consultoría en la industria alimentaria es la opción idónea para gestionar este tipo de tramitaciones, además de realizar implantaciones del Sistema de Autocontrol APPCC y redacción de memoria descriptiva de la actividad.