CURSOS RESPONSABILIDAD DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN RESIDENCIAS
Modalidad:
Online
Duración:
18 horas
Con el curso “Responsabilidad del Manipulador de Alimentos en Residencias”, vamos a ser conscientes de la importancia del trabajo del manipulador de alimentos y de la responsabilidad, en cuanto a SALUD PÚBLICA, que conlleva el suministrar alimentos inocuos
Los casos de toxiinfecciones en las Residencias no dejan de sucederse en los últimos años, siendo este colectivo es mucho más vulnerable, resulta un problema que en algunos casos puede resultar realmente grave y preocupante.
El riesgo de sufrir enfermedades de origen alimentario, así como la gravedad de sus consecuencias, aumentan en la tercera edad debido a un organismo predispuesto por un sistema inmune debilitado, enfermedades crónicas asociadas y unas funciones vitales en general más deterioradas.
Se ha hecho necesario que los profesionales y trabajadores que de alguna manera intervienen en el proceso de la manipulación de los alimentos, tengan unos niveles exigibles de conocimientos de orden sanitario a fin de evitar males mayores a los consumidores.
Es importante destacar la importancia de la limpieza y desinfección de los locales dónde se manipulen los alimentos y del adecuado estado de mantenimiento de equipos y utensilios destinados a estar en contacto con los alimentos.
OBJETIVOS
Objetivo General
El objetivo general del curso es concienciar a los manipuladores de alimentos de la responsabilidad de su trabajo, ya que como consecuencia directa de unas prácticas correctas de manipulación de los alimentos, adecuadas técnicas de limpieza y desinfección y un mantenimiento correcto de instalaciones y equipos, garantizaremos que nuestros residentes consumen alimentos seguros.
Objetivos Específicos
- Informar de la importancia de las toxiinfecciones alimentarias en la gestión de centros socio sanitarios.
- Mostrar mediante casos y noticias reales la realidad actual y las consecuencias de unas malas prácticas de manipulación
- Dotar de nociones básicas en seguridad alimentaria y riesgo alimentario.
- Dar las pautas a seguir para el control de la contaminación cruzada.
- Formar en los procedimientos de limpieza y desinfección en las zonas dónde se manipulen, conserven o se sirvan alimentos.
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
El curso va dirigido al personal de cocina por completo (cocineros, cocineras, pinches, personal de limpieza, mantenimiento), al personal auxiliar de servicio de comidas tanto en el comedor como en el servicio en las habitaciones y a todas aquellas personas que por su actividad laboral tengan relación directa con la manipulación de alimentos.
Va dirigido también a los responsables del mantenimiento de los equipos y de las instalaciones, ya que participan activamente en la implantación del Sistema de Autocontrol APPCC, imprescindible para el control de la seguridad alimentaria en los centros.
Por extensión, también son posibles destinatarios de este curso, aquellos responsables que en un momento determinado van a sustituir (por vacaciones, bajas, traslados…) a otros compañeros en tareas relacionadas con la manipulación de alimentos e implantación del Sistema de Autocontrol APPCC.
METODOLOGÍA
La metodología de este curso es 100% Online.
Los alumnos recibirán sus claves para acceder a la plataforma Online que servirá de soporte para descargar material docente, crear foros de debate, poder plantear dudas, interactuar con otros alumnos, colgar y/o descargar otros materiales relacionados con las materias abordadas a lo largo del curso, etc.
Además, se establecerán horarios de tutorías semanales para poder dar soporte a todas las demandas que tenga el alumnado.
Podrás vivir la experiencia del aprendizaje compartido donde los alumnos, los materiales pedagógicos y tecnológicos crean una sinergia de gran valor para el afianzamiento y ampliación del aprendizaje. Compartirás tus experiencias, problemas, resolverás y plantearás dudas a tus compañeros, siempre tutelado por el profesor.
El curso está dividido en 4 temas cuya metodología consistirá en el visionado de diapositivas, superar un test de preguntas y la realización de un ejercicio práctico relacionado.
RECURSOS QUE VAS A NECESITAR
Este curso incluye video tutoriales. Por favor asegúrate que tienes acceso a un ordenador con los requisitos necesarios para ver videos y que tienes instalados altavoces o auriculares para poder escuchar el sonido.
Se requieren de una cuenta con el registro de un correo electrónico válido.
Profesorado
María Atarés Salido
- Licenciada en Veterinaria, Medicina y Sanidad
- Técnico en Seguridad Alimentaria.
- Especialista en implantación del Sistema APPCC en empresas.
- Consultora y docente en Higiene Alimentaria, materia de Calidad, Higiene de los Alimentos, Atención Sociosanitaria y Geriatría. Investigación, documentación, elaboración del material (escrito y audiovisual) de las materias citadas.
- Tutora de teleformación en Higiene Alimentaria, materia de Calidad, Higiene de los Alimentos, Atención Sociosanitaria y Geriatría.
- Docente de especialidades formativas de “Implantación de Sistemas de Seguridad alimentaria” y “Certificación de Sistemas de Seguridad alimentaria”
- Docente del Certificado de profesionalidad para la Atención Sociosanitaria a personas dependientes en instituciones.
José Alberto Arruego Maurín
- Consultor y docente en Mecohisa, empresa colaboradora del Grupo Vitalia Home.
- Ingeniero Informático por la Universidad de Cardiff.
- Administrador de Sistemas en empresas como ARASCON, ECOMPUTER, EXPOAGUA o GRUPO REY. Realizando tareas de administración de servidores, desarrollado Web, Help Desk en informática y telecomunicaciones y Docencia principalmente.
- Profesor/Tutor de acciones formativas de FUNDAE, LANBIDE, HOBETUZ y Servicio Riojano de Empleo relacionadas con Seguridad Alimentaria, Sistemas Informáticos, Prevención de riesgos Laborales…
Contenido del curso
Información del curso e introducción
Aquí encontraremos información sobre los objetivos del curso, el perfil de alumno al que va dirigido, la metodología empleada, los recursos necesarios, el profesorado, el calendario de actividades del curso, contenido, sistema de evaluación y tutorías.
Unidad 1 – Seguridad alimentaria y riesgo alimentario
1.1.- Concepto y nociones básicas en Seguridad Alimentaria.
1.2.- La cadena alimentaria.
1.3.- Concepto y tipos de riesgos alimentarios.
Unidad 2 – Importancia de las toxiinfecciones alimentarias en la gestión de centros sociosanitarios
2.1.- Generalidades de las toxiinfecciones alimentarias.
2.2.- Salmonelosis.
2.3.- Listeriosis.
2.4.- Infección por norovirus.
2.5.- Infección por Escherichia coli.
2.6.- Infección por E coli 0157:h7.
2.7.- Toxoplasmosis.
2.8.- Infección por Clostridium perfringens.
2.9.- Campilobacteriosis.
2.10.- Botulismo.
2.11.- Infección por Bacillus cereus.
2.12.- Alimentos seguros según la OMS.
2.13.- Pautas a seguir ante la sospecha de un brote de toxiinfección alimentaria.
Unidad 3 – Control de la contaminación cruzada
Unidad 4 – Limpieza y desinfección
4.1.- Consideraciones previas.
4.2.- Cómo seleccionar los productos de limpieza y desinfección más adecuados para evitar contaminaciones.
4.3.- Cómo y qué se limpia.
4.4.- Los biofilms en las cocinas.
Otra información
Sistemas de evaluación
La evaluación de la asignatura será un proceso continuo en base a los test, participación en los foros y envío de actividades.
Es muy importante entregar los ejercicios en plazo. Si por algún motivo algún alumno no pudiera hacerlo en plazo deberá comunicarlo por mail explicando el motivo e indicando la fecha en que se entregará.
El curso es muy práctico por lo que se espera que participes activamente en los foros y realizando las diferentes actividades que se proponen con las que podrás practicar y afianzar los contenidos teóricos.
Además, en los foros no solo debes plantear dudas, también te invitamos a que compartas tus experiencias, teorías, documentos, videos, etc., todo lo que creas que puede aportar valor al aprendizaje del curso.
No debes tener ningún miedo en participar. Nadie espera que ya sepas todo lo que se va a dar en el curso, pero es una oportunidad para aprender a expresarte con criterio, argumentar correctamente tus ideas y añadir valor con tus aportaciones.
Es fundamental que tus aportaciones en el foro sean fácilmente legibles, en el sentido de que cuides la ortografía, no uses abreviaturas tipo SMS ni escribas todo en mayúsculas.
Tutorías
Las tutorías serán de 9:00 a 14:00 de lunes a viernes.
Para plantear vuestras dudas el canal preferido es a través de los foros de preguntas y respuestas que encontraréis en cada tema.
Si se trata de cuestiones particulares cuya resolución se entiende no pueden beneficiar a vuestros compañeros podéis dirigiros a nosotros a través de mensajes directos a los profesores dentro de la plataforma.
Si con todo ello no encontráis solución a vuestras dudas, podéis dirigiros a Mecohisa por teléfono (976 22 23 24) dentro de dicho horario.
Este curso pertenece a la Familia de Atención Sociosanitaria. Si lo desea puede acceder a una demostración de estos cursos en el siguiente enlace:
(Usuario: demo – Clave: demo)
