Máster Técnico Calidad Industria Alimentaria

Familia profesional:

Seguridad Alimentaria

Modalidad:

Presencial

Duración:

800 horas

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Competencia general

Si tienes estudios en Industrias alimentarias, has trabajado en el sector de alimentación o simplemente estás interesado en adquirir dichos conocimientos, esta es tu oportunidad.

Dispondrás de un año de prácticas en una empresa del sector agroalimentario, dónde formarás parte de su equipo profesional adaptándote a los requerimientos y necesidades de la empresa, y reforzando los conocimientos de las prácticas en las clases teóricas por parte de nuestro profesorado.

Salidas Laborales

Posibilidad de incorporación a la empresa dónde se han realizado las prácticas o bien de incorporarse a su bolsa de trabajo.

Al finalizar el curso podrás:

  • Determinar las acciones necesarias para alcanzar los objetivos de calidad de la empresa.
  • Todo lo necesario para la correcta implantación y seguimiento del APPCC. Serás tu propio auditor interno.
  • Otros sistemas de gestión de la calidad: IFS, BRC, ISO 9001
  • Técnicas de gestión y organización de almacén.
  • Técnicas medioambientales.
  • Seguridad e higiene en el trabajo.
  • Se incluye manejo de carretilla.

Relación de módulos formativos

MÓDULO 01

CONTROL DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

  • Seguridad, higiene y protección medioambiental
  • Materias primas, envases y embalajes
  • Operaciones fundamentales en la Industria alimentaria
  • Control de la calidad de las materias primas, envases y embalajes
  • Interpretación y ejecución de los controles de calidad
  • Coordinación y organización de la actuación del personal del equipo de calidad

MÓDULO 02

CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO

  • Seguridad, higiene y protección medioambiental
  • Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Medición de parámetros
  • Control de calidad de los proveedores

MÓDULO 03

GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

  • Seguridad, higiene y protección medioambiental
  • Sistema de autocontrol APPCC
  • Sistemas de trazabilidad
  • Controles analíticos

MÓDULO 04

GESTIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

  • Seguridad, higiene y protección ambiental
  • Sistemas de gestión de una organización. Normativa de referencia
  • Buenas prácticas de Laboratorio
  • Seguridad e higiene en el trabajo
  • Situaciones de emergencia
  • Protección medioambiental

MÓDULO 05

MANTENIMIENTO BÁSICO DE MÁQUINAS E INSTALACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

  • Operaciones y procesos principales de la industria alimentaria
  • Descripción de componentes así como mantenimiento y limpieza de primer nivel de los principales equipos utilizados en la Industria alimentaria.
  • Conceptos básicos de Prevención de Riesgos Laborales
  • Factores y situaciones de riesgos en la Industria Alimentaria

MÓDULO 06

MANIPULACIÓN DE CARGAS CON CARRETILLAS ELEVADORAS

  • Manipulación y transporte de mercancías.
  • Embalaje y paletización de mercancías.
  • Carretillas para el transporte de mercancías.
  • Manejo y conducción de carretillas
  • Carga y descarga de mercancías.
Curso Técnico Calidad Industria Alimentaria

Contenido del curso

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental

  • Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la industria alimentaria
  • Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
  • Limpieza y desinfección, concepto, métodos, equipos y productos
  • Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Definición y fases de elaboración
  • Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación
  • Situaciones de riesgos: medidas de prevención y señalización. Medidas preventivas colectivas e individuales
  • Situaciones de emergencia y accidentes
  • Residuos generados en las actividades generales de la Industria Alimentaria
  • Buenas prácticas ambientales en la Industria Alimentaria

2. Materias primas, envases y embalajes.

  • Materias primas y auxiliares en la Industria Alimentaria.
  • Materiales de envasado y embalado
  • Normativa de aplicación en la Industria Alimentaria sobre utilización de aditivos alimentarios
  • Requisitos para la recepción, almacenamiento, manipulación y acondicionamiento de las materias primas, auxiliares y de envasado
  • Instalaciones y locales para almacenamiento, transformación y conservación en la Industria Alimentaria.

3. Operaciones fundamentales en la Industria alimentaria.

  • Operaciones y procesos de transformación, producción y conservación en la Industria Alimentaria.
  • Fundamentos, características y variables

4. Control de la calidad de las materias primas, envases y embalajes.

  • Control de materias y productos que intervienen en la industria alimentaria. Definición, composición, características y clasificación.
  • Tomas de muestra. Representatividad

5. Interpretación y ejecución de los controles de calidad.

  • Planes de Control de Calidad
  • Organización de tareas

6. Coordinación y organización de la actuación del personal del equipo de calidad.

  • La Organización en la industria alimentaria. Funciones y responsabilidades
  • Instrucciones de trabajo. Elaboración y ejecución
  • Gestión de personal y productividad

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental

  • Normativa higiénico-sanitaria laboral y medioambiental aplicable a la realización del control de calidad del producto alimentario
  • Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la realización de control de calidad

2. Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Medición de parámetros

  • Características de calidad de los procesos productivos y en los productos alimenticios
  • Planes de Control de Calidad. Diseño, aplicación, supervisión
  • Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
  • Calibración y validación de equipos de análisis

3. Control de calidad de los proveedores

  • Política, procedimientos y evaluación de proveedores de la Industria Alimentaria
  • Control de calidad de proveedores. Vigilancia de servicios y productos

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental

  • Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la gestión de la seguridad alimentaria
  • Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad

2. Sistema de autocontrol APPCC

  • El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
  • Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
  • Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias

3. Sistemas de trazabilidad

  • Trazabilidad. Conceptos
  • Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
  • Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios
  • Procesos de la Industria Alimentaria. Verificaciones y Controles
  • Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos

4. Controles analíticos

  • Sistemas y metodología de toma de muestras en la industria Alimentaria
  • Resultados de los análisis. Interpretación y registro de los datos

1. Seguridad, higiene y protección ambiental

  • Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental de referencia y aplicable a la gestión de los sistemas de calidad, medio ambiente y prevención de los riesgos laborales
  • Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la Industria Alimentaria

2. Sistemas de gestión de una organización. Normativa de referencia

  • Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
  • Elaboración de documentación e implantación de actividades
  • Normas nacionales, europeas e internacionales (UNE EN ISO 9001, UNE EN ISO 14001, UNE EN ISO 17025, Protocolo BRC, etc.)
  • Auditorías del sistema de gestión. Metodología

3. Buenas prácticas de Laboratorio

  • Buenas prácticas de laboratorio
  • Procedimientos normalizados de trabajo

4. Seguridad e higiene en el trabajo

  • Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
  • Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
  • Medidas preventivas colectivas e individuales
  • Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material

5. Situaciones de emergencia

  • Situaciones de emergencia. Riesgos
  • Actuación ante situaciones de emergencia
  • Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios

6. Protección medioambiental

  • Normas legales y voluntarias relativas a las medidas de protección del Medio Ambiente
  • Emisiones y vertidos en la Industria Alimentaria
  • Análisis y ensayos. Minimización de emisiones

1. Operaciones y procesos principales de la industria alimentaria

2. Descripción de componentes así como mantenimiento y limpieza de primer nivel de los principales equipos utilizados en la Industria alimentaria. 

3. Conceptos básicos de Prevención de Riesgos Laborales

4. Factores y situaciones de riesgos en la Industria Alimentaria.

1. Manipulación y transporte de mercancías.

2. Embalaje y paletización de mercancías.

3. Carretillas para el transporte de mercancías.

4. Manejo y conducción de carretillas

5. Carga y descarga de mercancías.

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