Sistema APPCC - Implantación y Mantenimiento del Sistema de Autocontrol

Familia:

Seguridad Alimentaria

Modalidad:

Online

Duración de la formación:

50 horas

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Curso a través del cual el alumno dispondrá de los conocimientos generales tanto para la implantación de un sistema de seguridad alimentaria como su desarrollo y su auditoría.

Al finalizar la formación, el alumno será capaz de identificar los prerrequisitos necesarios para la implantación de un Autocontrol basado en el Sistema APPCC.

¿A quién va dirigido?

El curso va dirigido principalmente a todo el personal que tenga responsabilidad directa en la recepción de materias primas e ingredientes así como material auxiliar en contacto con los alimentos, preparación y elaboración de comidas preparadas. También para aquellos trabajadores responsables de mantenimiento, en relación a la potabilidad del agua y a todos los trabajadores responsables de los protocolos y sistemas de limpieza. Sería conveniente implicar también tanto al departamento de calidad como al equipo directivo. Además de todo el personal interesado en adquirir conocimientos en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), estudio y aplicación de los Prerrequisitos del Autocontrol y conocimientos en el plan Auditorias de APPCC.

Metodología:

La metodología de este curso es 100% Online. Los alumnos recibirán sus claves para acceder a la plataforma Online que servirá de soporte para descargar material docente, crear foros de debate, poder plantear dudas, interactuar con otros alumnos, colgar y/o descargar otros materiales relacionados con las materias abordadas a lo largo del curso, etc.
Además, se establecerán horarios de tutorías semanales para poder dar soporte a todas las demandas que tenga el alumnado. Podrás vivir la experiencia del aprendizaje compartido donde los alumnos, los materiales pedagógicos y tecnológicos crean una sinergia de gran valor para el afianzamiento y ampliación del aprendizaje.

Compartirás tus experiencias, problemas, resolverás y plantearás dudas a tus compañeros, siempre tutelado por el profesor.
Se trata de un curso eminentemente práctico, orientado a solucionar las dudas y problemas que con respecto al SGC de Vitalia puedan surgir en el día a día de un centro. El curso está dividido en 8 temas cuya metodología consistirá en el visionado de un vídeo, superar un test de preguntas sobre el vídeo que acaban de visionar y la realización de un ejercicio práctico relacionado, extraído en su mayor parte de casos reales del grupo y relacionado por tanto con sus tareas diarias.

Recursos que vas a necesitar

Este curso incluye video tutoriales. Por favor asegúrate que tienes acceso a un ordenador con los requisitos necesarios para ver videos y que tienes instalados altavoces o auriculares para poder escuchar el sonido.
Se requieren de una cuenta con el registro de un correo electrónico válido.

Profesorado

María Atarés Salido

• Licenciada en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza
• Responsable del Área de Higiene Alimentaria en Mecohisa. Responsable de la
Implantación de sistemas de Autocontrol en diferentes empresas de todos los sectores alimentarios.
• Consultora y docente en Mecohisa, empresa colaboradora del Grupo Vitalia Home.

José Alberto Arruego Maurín

• Ingeniero Informático por la Universidad de Cardiff.
• Administrador de Sistemas en empresas como ARASCON, ECOMPUTER, EXPOAGUA o GRUPO REY. Realizando tareas de administración de servidores, desarrollado Web, Help Desk en informática y telecomunicaciones y Docencia principalmente.
• Actualmente Administrador de Sistemas Informáticos y docente en Mecohisa.

Contenido del curso

Aquí encontraremos información sobre los objetivos del curso, el perfil de alumno al que va dirigido, la metodología empleada, los recursos necesarios, el profesorado, el calendario de actividades del curso, contenido, sistema de evaluación y tutorías.

UNIDAD 1.1: Principios generales del A.P.P.C. Términos y definiciones generales.

UNIDAD 1.2: Introducción del sistema A.P.P.C.C. Consideraciones previas al A.P.P.C.C. y los Prerrequisitos

UNIDAD 2: Plan de Mantenimiento.
UNIDAD 3: Plan de Potabilidad del Agua.
UNIDAD 4: Plan de Limpieza y Desinfección (LD)
UNIDAD 5: Plan de Desinsectación y Desratización (DD)
UNIDAD 6: Plan de control de Prácticas Correctas de Higiene (PCH)
UNIDAD 7: Plan de Formación.
UNIDAD 8: Plan de Control de Proveedores.
UNIDAD 9: Plan de Prácticas Correctas de Manipulación. (PCM)
UNIDAD 10: Plan de Trazabilidad
UNIDAD 11: Plan de Gestión de Residuos.
UNIDAD 12: Plan de Control de Alérgenos.

UNIDAD 13: SISTEMA APPCC

  • Principio 1 del Codex: Análisis de Peligros y determinación de las Medidas Preventivas.
  • Principio 2 del Codex: Determinación de los puntos de control críticos
  • Principio 3 del Codex: Establecimiento de los Límites Críticos para los PCC.
  • Principio 4 del Codex: Establecimiento de un Sistema de Vigilancia para los PCC.
  • Principio 5 del Codex: Establecimiento de las Acciones Correctoras.
  • Principio 6 del Codex: Establecimiento del Procedimiento de Verificación.
  • Principio 7 del Codex: Establecimiento de un Sistema de Documentación y Registro.

UNIDAD 14 Auditoría de un sistema de A.P.P.C.C.

Otra información:

La evaluación de la asignatura será un proceso continuo en base a los test, participación en los foros y envío de actividades.
Es muy importante entregar los ejercicios en plazo. Si por algún motivo algún alumno no pudiera hacerlo en plazo deberá comunicarlo por mail explicando el motivo e indicando la fecha en que se entregará.
El curso es muy práctico por lo que se espera que participes activamente en los foros y realizando las diferentes actividades que se proponen con las que podrás practicar y afianzar los contenidos teóricos.
Además, en los foros no solo debes plantear dudas, también te invitamos a que compartas tus experiencias, teorías, documentos, videos, etc., todo lo que creas que puede aportar valor al aprendizaje del curso.
No debes tener ningún miedo en participar. Nadie espera que ya sepas todo lo que se va a dar en el curso, pero es una oportunidad para aprender a expresarte con criterio, argumentar correctamente tus ideas y añadir valor con tus aportaciones.
Es fundamental que tus aportaciones en el foro sean fácilmente legibles, en el sentido de que cuides la ortografía, no uses abreviaturas tipo SMS ni escribas todo en mayúsculas.

Las tutorías serán de 9:00 a 14:00 de lunes a viernes.
Para plantear vuestras dudas el canal preferido es a través de los foros de preguntas y respuestas que encontraréis en cada tema.
Si se trata de cuestiones particulares cuya resolución se entiende no pueden beneficiar a vuestros compañeros podéis dirigiros a nosotros a través de mensajes directos a los profesores dentro de la plataforma.
Si con todo ello no encontráis solución a vuestras dudas, podéis dirigiros a Mecohisa por teléfono (976 22 23 24) dentro de dicho horario.

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